"Det finns alltid mer att lära"

I början av 90-talet inrättade dåvarande Gröna Konsum en ny funktion som matmästare i sin ledning. En av huvudarbetsuppgifterna för denna tjänst var att stimulera matglädjen i butikerna och vara ett ansikte utåt. Nu har Coop Konsum gått ett steg längre och infört en matmästare i varje butik.

– Ett av syftena med matmästarna är att vi vill förädla yrket att jobba inom handeln, säger Sander Johansson, Konsums ursprungliga matmästare, som fortfarande innehar den titeln.
   Under de senaste årens kostnadsjakt har arbetet i butik mycket kommit att handla om att beställa varor och plocka upp dem när leveransen kommit. Nu ska matmästarna se till att kunskap om mat – som hur den ska hanteras och vad kunden kan göra med råvarorna – inte glöms bort.
   – Vi ha inte alltid hunnit med att skapa en relation till förpackningen, vad som finns i burken eller paketet, säger Sander Johansson.
    Att kunna tipsa kunden om vad som går att göra med olika råvaror har blivit viktigare på senare år, eftersom många kunder idag inte vet vad de ska handla när de kommer in i butiken. Detta på grund av att tiden för inköp – och planeringen av inköpen – minskar.
   – En gång hade man kanske en specificerad inköpslista med sig, idag kan man på sin höjd skriva "tandborste", "tvål" och "mat", eller möjligen "frukost" och "middag". Då ska vi kunna inspirera till vettiga inköp, säger Sander Johansson.
   – Och det är detta som matmästarna bland annat ska göra. De ska vara proffsiga i yrket – och de ska bli betraktade som proffs.
   I början av 2001 startade Konsum en utbildning för matmästare och idag finns det minst en matmästare i kedjans alla cirka 400 butiker.
   – I butikerna kommunicerar vi mat och pris, det har vi av hävd alltid gjort. Priset uppfattar kunderna alltid, men vi vill också att kunden ska kunna se de skillnader som finns mellan kedjorna. Vår profil ska vara att vi är pådrivande inom mat och hälsa, säger Sander Johansson.
   – För att nå dit måste kunskapsnivån höjas och det är matmästarna som ska föra vidare sin kunskap till övriga medarbetare i butikerna. Matmästarna ska levandegöra den förändring vi vill göra. För att kunderna lätt ska kunna känna igen dem har de en speciell uniform.
   De exakta arbetsuppgifterna för matmästarna varierar något mellan butikerna och är beroende av butikens storlek, läge och liknande. Generellt kan man dock säga att de ska utveckla kunskapen om mat och måltidslösningar både hos övriga anställda och kunderna.
   – De ska inte bara vispa såser och bjuda på korv, utan de ska, i samarbete med butikschefen, se till att maten presenteras på ett bra sätt. Och i lunchrummet ska matmästaren kunna låta personalen smaka på nya produkter, berättar Sander Johansson.
   När matmästarutbildningen startade började man samtidigt utbilda en miljömästare i varje butik. Denna person skulle ansvara för att Konsums miljöprofil blev tydlig och se till att hela säljplaneringen fungerade. Men med tiden har matmästarnas och miljömästarnas roller sammanfallit mer och mer och därför är matmästarna idag även miljöansvariga.
   – Med tanke på de långa öppettiderna har det visat sig att det inte räcker med en matmästare i butikerna, så i flera butiker finns det två eller tre matmästare, berättar Sander Johansson.
   För att utbilda matmästarna har Coop Konsum byggt upp en matmästarskola, där utbildningen sker både centralt och lokalt. Utbildningen sker i tre steg, där matmästarna för varje avklarat steg får en gaffel att fästa på arbetskläderna.
   Den som ska bli matmästare måste vara naturligtvis vara intresserad mat, exotiska rätter såväl som husmanskost. Utbildningen tar upp råvaror, ekologi, drycker och andra kunskaper som behövs. Man samarbetar också med några restauranger när det gäller hur man dukar ett middagsbord och där får de blivande matmästarna även lära sig en del om vin.
   – Men utbildningen slutar egentligen aldrig, även om man har fått tre gafflar finns det alltid mer att lära, säger Sander Johansson.

Matmästaren är butikens ansikte utåt
Ska kunna tipsa kunderna om allt
– från det enkla till det exklusiva

Mikael Schylander är en av Coop Konsums matmästare och arbetar i butiken Konsum Lägerhyddan i Linköping. Han har hunnit få två gafflar av tre och vid sidan av det ordinarie arbetet i butiken är han också med och utbildar matmästare lokalt.
   – En av våra huvuduppgifter är att knyta ihop kunskapen bland personalen med varorna och kundernas intresse, säger han.
    Mat- och miljömästarna är också butikens ansikte utåt och deltar exempelvis på olika medlemsaktiviteter.
   – Det första steget i utbildningen handlar om att butikschefen får veta vad jobbet som matmästare går ut på och vad som krävs av denne och av butiken.
   Matmästarnas utbildning inleds med en sammandragning i Stockholm, där man bland annat får lära sig hur man arbetar med en säljplan och följer upp den i butiken. Här tar man även upp ekologiska frågor, under ledning av Coop Konsums miljöchef Mikael Robertsson.
   – Tillbaka i butiken ska vi sedan se till att förverkliga säljplanen och även skapa en bjudning i butiken, berättar Mikael Schylander.
   – Just nu verkar det vara populärt bland kunderna när vi ordnar indiska och spanska bufféer.
   I det första steget i utbildningen ingår också en kryddskola i samarbete med Santa Maria och en såsskola ihop med Arla. Man fördjupar sig då även i det asiatiska och det sydafrikanska köket.
   När dessa punkter är avklarade blir det ett skriftligt prov och klarar man det får matmästaren en första gaffel att fästa på kläderna.
   I steg två ingår ytterligare fördjupning i ämnet matkunskap. När matmästaren fått den andra gaffeln får man i det tredje steget lära sig ännu mer om matlagning och matens ursprung, men nu ska matmästarna även delta i utbildningen av blivande matmästare.
   – Med jämna mellanrum trycker Coop Konsum upp recept på olika maträtter, vilka är indelade i olika kategorier. Det finns recept för den som har bråttom, för den som ska ha fest, för den som är sparsam och för den som vill äta vegetariskt, säger Mikael Schylander.
   – Dessa recept ska finnas samlade på en ²matmästarpelare² och varje vecka väljer vi ut ett recept där vi samlar allt som ingår i receptet på ett ställe i butiken. Oftast är de här recepten inte så avancerade, alla ska kunna tillaga rätterna.
   En kund kommer in i butiken, det är några dagar kvar till lön och ganska tomt i plånboken. Kunden vill ha råd om en god men billig middag. Vilket tips kan du då ge?
   – Falukorv är alltid gångbart och det är inte svårt att ge den en ny skepnad med lite enkla grepp. Där har vi en hel del recept, säger Mikael Schylander.
   Om vi då vänder på steken och säger att kunden kommer in dagen efter lönen och vill ha en lite festligare middag, vad kan du då föreslå?
   – I sådana situationer brukar jag alltid föreslå att man ska satsa på tillbehören. Som att man ska använda färska sockerärter, inte frysta, eller pröva färsk sparris istället för den på burk, säger Mikael Schylander.
   – Om man ska ha gäster och vill bjuda på något man inte gjort förut, tycker jag att man ska ta något man är bra på och förädla detta, istället för att pröva något man är osäker på.
   – Brukar du till exempel göra lyckade kycklingrätter, ta då kyckling och gör den extra trevlig med annorlunda tillbehör. Tänk till och köp färska och fräscha råvaror, som du serverar tillsammans med kycklingen.