Diplomutbildning i livsmedelsteknik

Vid Centrum för livsmedelskvalitet på Högskolan i Kristianstad bedrivs till stor del utbildning riktad till och anpassad för företag inom livsmedelsbranschen. Man har vid institutionen en målsättning att vara utbildningssamordnare för alla livsmedelsverksamheter och hjälpa till att skapa ett nätverk för livsmedelshantering, främst i Sydsverige.

Centrum för livsmedelskvalitet (CLK) leds av en styrelse med representanter från Livsmedelsverket, livsmedelsföretag och Livsmedelsarbetareförbundet. En av institutionens verksamheter är att erbjuda utbildning i livsmedelskvalitet för livsmedelspersonal.
   Bland annat genomför man en rad diplomutbildningar för personal inom restaurang, storhushåll, livsmedelsbutiker och livsmedelsindustrier.
   Diplomutbildningen är uppdelad i nio olika teman:

•   Livsmedelshygien
  
•   Livsmedelslagstiftning
  
•   Produktsäkerhet
  
•   Framtidens mat
  
•   Mat och hälsa
  
•   Vatten
  
•   Kommunikation
  
•   Matlagning i butik
  
•   Kryddor & smaksättning

   – Utbildningen är i mycket upplagd för icke utbildningsvana personer och därför har vi ett diplom som en extra morot efter avslutad utbildning, berättar Lars Nilsson, fortbildare vid CLK.
   När det gäller exempelvis utbildningen i livsmedelshygien har den ett innehåll som man fastställt i samarbete med Livsmedelsverket och olika branschorganisationer.
   Här talar man bland annat om vad maten betyder för hälsan, vad som kan orsaka matförgiftning, hur livsmedel ska hanteras, lokalhygien och personlig hygien.
   Utbildningen i produktsäkerhet ska ge kunskap om egenkontrollprogram baserat på HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) och i utbildningen ingår föreläsningar, eget arbete och seminarier. Målet är att det företag där kursen bedrivs ska ta fram ett eget egenkontrollprogram.
   I produktsäkerhetsutbildningen diskuterar man till exempel riskvärdering, riskhantering och olika stödjande rutiner, som personalhygien och rengöring, för att få fram så säkra produkter som möjligt.

Diplom till företaget

Kursen om livsmedelslagstiftning behandlar frågor som EU-bestämmelser och svensk lagstiftning, hantering av livsmedel, märkning och hantering av livsmedel.
   – När alla på ett företag gått igenom en utbildning får hela företaget ett diplom, säger Lars Nilsson.
   – Diplomet visar att företaget satsar på kompetensutveckling och att det finns en viss efterfrågan på diplomet visar det faktum att många har velat ha det översatt till engelska för att visa upp för utländska kontakter.
   – Vi vill gärna förlägga utbildningen till företagets egna lokaler. Går inte det försöker vi hitta en lokal i närheten.
   – Det gör vi för att vi ska kunna gå in i företagets verksamhet och visa på exempel.
   – I hygienutbildningen får deltagarna vid första träffen ta ett hygienprov med hjälp av tryckplatta. Nästa gång får de titta på provet och se om det finns bakterier som inte får finnas där.
   Om det finns icke önskvärda bakterier i provet diskuterar man hur bakterierna hamnat där och hur man kan få bort dem. Det kan då handla om att rengöringen inte är tillräckligt effektiv.
   – I de fall vi inte är i företagets egna lokaler utan kanske på en konferensanläggning brukar vi ta provet där, men deltagarna får också med sig verktyg för att ta prov på den egna arbetsplatsen.
   CLK vill gärna att antalet deltagare på varje kurs håller sig under 16, eftersom det måste finnas utrymme för alla att ställa frågor, vilket är svårare att hinna med om det är för många deltagare.
   – Det går även att kombinera olika kurser. Vid arbetsplatser med skiftarbete kan personalen ha problem med mathållningen och då kan man även köra kursen "Mat och hälsa", berättar Lars Nilsson.
   – Det går att delvis anpassa kurserna till de olika arbetsplatserna. På Carlshamn körde vi utbildningen ²Kryddor och smaksättning², där deltagarna fick testa att använda företagets egna produkter ihop med olika kryddor.
   – Vi har arbetat med diplomutbildningen några år nu och har skaffat hos erfarenhet för att anpassa den till olika branscher.

"Bra utbildning"

På KLS i Kalmar har man nyligen genomfört en utbildning i produktsäkerhet i samarbete med CLK.
   – Istället för att prata om detta själva ville vi ha någon utifrån som kunde informera oss när det gäller risker och annat som rör produktsäkerhet, säger Lars Moberg vid KLS.
   Man tog då kontakt med högskolan i Kristianstad fick tips om en kursledare som heter Stig Astermark.
   – Stig kom hit före utbildningen och vi gick igenom fabriken och kunde på så sätt få en kurs som var skräddarsydd för oss, berättar Lars Moberg.
   KLS genomförde i denna omgång två utbildningar med sammanlagt 30 deltagare från slakt, styckning och expedition.
   – Det var en bra utbildning, speciellt som den kunde anpassas till vår verksamhet, säger Lars Moberg.
   – Vi ska utvärdera detta nu och det är inte omöjligt att få i framtiden kommer att genomföra liknande utbildningar.

Livsmedelsallmänbildning

Diplomutbildningen är bara en del av den verksamhet CLK bedriver. Man har också tagit fram åtta temahäften i vad som kallas livsmedelsallmänbildning och som kan användas för att utbilda handledare, som kan driva studiecirklar på företag.
   De ämnen som tas upp i dessa häften är

•   Vår mat - Attityder och kvalitet
  
•   Vad är livsmedel?
  
•   Hantering och transport
  
•   Livsmedelsstandard och märkning
  
•   Kontroll av livsmedel
  
•   Hygien
  
•   Hälsan
  
•   Vårt företag

   – Vi försöker hålla häftena aktuella och de är lätta att uppdatera när lagar och regler ändras, säger Lars Nilsson.
   – I alla utbildningar försöker vi agera praktiskt och ta hänsyn till den verklighet företagen lever i.

Gastronomiutbildning

Högskolan håller också på att bygga upp en ny gastronomiutbildning, som beräknas kunna starta 2003. Utbildningen ska omfatta 120 poäng och huvudämnet kommer att heta Mat- och Måltidskunskap. Den kommer att leda till en kandidatexamen.
   Utbildningen ska täcka ett behov av välutbildad personal inom restaurang, livsmedelsindustri, storkök och livsmedelshandel. Man ska även bedriva forskning kring matlagning.
   De som genomgår gastronomiutbildningen ska få både akademiska och praktiska kunskaper vad gäller mat, dryck och måltider. Utbildningen tar dessutom upp organisation, ekonomi och ledning av större och mindre företag. Deltagarna ska också ha möjlighet att specialisera sig inom olika områden och få spetskompetens.
   Högskolan vill också i nära samarbete med den gastronomiska utbildningen starta en mötesplats för mat och måltider. Det ska vara ett kunskapscentrum där företag, organisationer och allmänhet kan träffas i samband med konferenser, utställningar och kurser.