Korven på museum

Vår kära vän korven befann sig i centrum under en dag i slutet av utställningsperioden för "Tidernas mat" på Nordiska Museet. Avsmakning, korvtillverkning och en rejäl dos av korvens ärorika historia stod på programmet under "Korvens dag".

I sanning en kulturgärning! Det var det spontana intrycket när man som besökare under "Korvens dag" på Nordiska Museet först möttes av ett stånd med Bullens Pilsnerkorv.
   Bullens pilsnerkorv är den äldsta produkten i sitt slag i Sverige idag och har inte förändrats sedan den lanserades 1953. Etiketten och receptet är desamma som vid lanseringen. Under en period lär det till och med ha funnits ett "Bullens Pilsnerkorv-sällskap". Förmodligen är det den enda korven som haft en egen fanclub.
   Efter avsmakning av korven kunde utställningsbesökarna gå vidare och stifta bekantskap med flera betydligt nyare korvsorter under denna "Korvens dag", som var en av de sista större aktiviteterna under en årslång utställning om våra matvanor.

Tidernas mat

Under cirka ett år har man på Nordiska Museet i Stockholm kunnat besöka en utställning kallad "Tidernas mat". Utställningen, som upphörde den 30 september och var producerad i samarbete med 30-årsjubilerande Allt om mat, var en slags resa genom matkulturen sedan 70-talets början.
   "Tidernas mat" beskrev både hur "hårdvaran", det vill säga glas, bestick och liknande, och hur själva maten har förändrats på 30 år. Hur matvanorna har förnyats, inte minst genom internationell påverkan, men också genom att allt färre har möjlighet att lägga ner någon större tidsmängd på matlagning.
   Våra matvanor har också påverkats av att vi idag är mer än tidigare medvetna om vad vi äter, att antalet restauranger har vuxit – och därmed har också antalet krogbesök ökat. Vidare har vi idag mycket mer frukt och grönt att välja bland i butikerna och så har ju det svenska folkets vinkunnande vuxit enormt.
   De här faktorerna var utgångspunkten i utställningen, vars bas var tre stationer som representerade 1970-talet, 80-talet och 90-talet. Var och en av stationerna präglades av den tid de skulle beskriva: början av 70-talet, mitten av 80-talet och slutet av 90-talet.
   Vid varje station fanns tidstypiskt dukade bord, med konstgjord mat men med glas, porslin och husgeråd från respektive period. 70-talets fonduegrytor och 80-talets köksmaskiner fanns bland det som kunde ge en liten nostalgikick. Allt om Mat bidrog med recept ur tidningen från respektive årtionde.
   Under utställningsperioden ordnades ett antal temadagar. En dag handlade det om "Bordets nöjen", med tips och information om dukning och porslin. Det anordnades vinprovning och en "Dryckens dag".
   "Ostens dag" och "Brödets dag" var andra temadagar – och så fick förstås allas vår räddare i nöden (vem har inte i flygande fläng slängt i sig en korv med bröd när tiden inte räckt till för en riktig lunch) sin speciella stund i rampljuset under "Korvens dag".

Korvkultur

"Korvens dag" hade Akademien för De Sköna Korvarna, eller i dagligt tal Korvakademien, som medarrangör och det blev en dag då besökarna kunde möta charkuterister, matlagare och många andra som sätter korvkulturen högt. Deltog gjorde också elever från den livsmedelstekniska utbildningen vid Enskede Gårds gymnasium i Stockholm, som visade hur man tillverkar och stoppar korv.
   Detta gjorde man i utställningens framtidskök, som hade den modernast tänkbara utrustning. Här fanns bland annat luftkylt kylskåp och frys samt induktionshäll och ugn med ångfunktion. Kylskåpet kunde också fungera som datacentral.
   Bland de nyare korvsorter som demonstrerades fanns Scans kryddiga falukorvar, den ena med smak av vitlök, den andra med tomat och jalapeno.
   Förra året utsåg Korvakademien Jan Lindvall från Lindvalls chark till Årets Charkuterist. Han segrade med Tsatsikigrill och denna förevisades nu under "Korvens dag". Tsatsikigrill påminner om frukostkorv till utseendet och är smaksatt med bland annat vitlök och dill.
   1999 utsågs Salchichas Don Carmelo från G Möller till det årets bästa korv. Det är en röd spansk korv av grovmalet nötkött och även den kunde man få sig en smakbit av.

Korvens historia

Under dagen berättade också professor Sven Lindgren från Livsmedelsverket om korvens långa historia.
   – När jag sätter tänderna i en salami kan jag känna samma smak som kung Nebukadnessar eller de romerska härförarna. De åt också salami, sa Sven Lindgren.
   En utredning som gjordes under förra året visade att det fanns flera miljarder att tjäna på ett långtgående samarbete mellan de tre nordiska kooperationerna. Det är bland annat den utredningen som legat som grund när man fattat beslutet om hur Coop Norden ska byggas upp.
   – Förr var korv en handelsvara och man måste tidigt ha lärt sig hur fermentation med mjölksyrebakterier fungerar för att korvarna skulle kunna hålla sig länge.
   – Förmodligen kände redan de gamla sumererna till detta.
   Sven Lindgren påpekade också att korvkulturen skiljer sig åt en del i Europa.
   – I länderna vid Medelhavet föredrar man en kryddigare korv, med vi längre norrort gärna röker våra korvar, sa han.
   – Många nya korvsorter har letat sig till Sverige under senare år och idag har vi ett roligare sortiment än för 20 år sedan.
   – Korven är ibland orättvist baktalad, idag har många korvar en hög andel kött i sig och ju mer köttråvara, desto bättre korv.
   Allt om Mats chefredaktör Håkan Larsson kunde berätta att öl visserligen kanske passar bäst som dryck till korv, men att vissa viner också går bra.
   Bland ölsorterna han rekommenderade var "1820" från Pripps.
   – Det bör vara en frisk syrlighet i drycken, eftersom det finns fett i korven. Till korv som tillagas, som falukorv och isterband, är ett lageröl bra, som "1820", berättade han.
   – Till rökta korvar och korvar med mycket smak passar en ale bra, till exempel Samuel Adams Boston Ale.
   – När det gäller vin är vitt oftast ett bättre val än rött, fortsatte Håkan Larsson och föreslog ett Alsacevin, "Tokay Pinot Gris Réserve" för 84 kronor (varunummer 2899).
   Men det finns även röda viner som går bra till korv, fick vi veta. italienska "Bardolino Classico", 62 kronor och varunummer 2329, är ett sådant.